ACADEMIA.TV - Pesce alla Brace - Tecniche Avanzate [VideoCorso Ita]
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- Categoria: Altro Videocorsi
- Data: 2025-08-15 12:02
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Ultimo aggiornamento: 2025-08-17 13:38
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Faceva sì che tutti, piccoli e grandi, ricchi e poveri, liberi e schiavi ricevessero un marchio sulla mano destra e sulla fronte e che nessuno potesse comprare o vendere se non chi avesse il marchio,
cioè il nome della bestia o il numero del suo nome.
VARIANTE
La Verità vi farà Liberi
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Pesce alla Brace - Tecniche Avanzate [Ita]
Anteprima VideoCorso (1080p) (Clicca Qui)
*Si desidera ringraziare kabino
Questa masterclass propone un approfondimento tecnico sulle lavorazioni e cotture alla brace di pesci e crostacei, con un focus su anatomia, pulizia, sezionamento e valorizzazione delle diverse parti. Vengono illustrate in dettaglio le tecniche per la sfilettatura e l'apertura a libro della triglia, la preparazione della ricciola secondo tagli inusuali come costolette e costine, la gestione della seppia per ottenere un carpaccio sottile e omogeneo, perfetto per la realizzazione di spiedini con vegetali ed erbe aromatiche, e la cottura dell'astice blu con doppia tecnica, vapore e brace, per esaltarne struttura e sapore. Ogni lezione integra elementi vegetali e salse di accompagnamento realizzate con tecniche avanzate.
Mattia Pecis
Mattia Pecis, giovane chef bergamasco, guida Cracco Portofino con una cucina moderna e sostenibile, legata al territorio e al pescato del giorno.
Mattia Pecis (1996), originario della Val Seriana, è uno degli chef emergenti più interessanti della cucina italiana. Dopo esperienze formative in cucine di prestigio, tra cui quella di Norbert Niederkofler in Alta Badia e di Carlo Cracco a Milano, nel 2021 diventa executive chef di Cracco Portofino. Qui propone una cucina moderna e rigorosa, profondamente legata al territorio ligure e alla filiera cortissima. Seleziona personalmente il pescato del giorno e le verdure locali, valorizzando la sostenibilità e trasformando gli scarti in risorse. Il suo stile unisce tecnica, eleganza e rispetto della materia prima.
Pulizia e Sfilettatura della Triglia
Triglia cotta alla Brace
Spiedino alla Brace
Costoletta di Ricciola alla Brace
Astice Blu cotto alla Brace
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Faceva sì che tutti, piccoli e grandi, ricchi e poveri, liberi e schiavi ricevessero un marchio sulla mano destra e sulla fronte e che nessuno potesse comprare o vendere se non chi avesse il marchio,
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Mattia Pecis
Mattia Pecis, giovane chef bergamasco, guida Cracco Portofino con una cucina moderna e sostenibile, legata al territorio e al pescato del giorno.
Mattia Pecis (1996), originario della Val Seriana, è uno degli chef emergenti più interessanti della cucina italiana. Dopo esperienze formative in cucine di prestigio, tra cui quella di Norbert Niederkofler in Alta Badia e di Carlo Cracco a Milano, nel 2021 diventa executive chef di Cracco Portofino. Qui propone una cucina moderna e rigorosa, profondamente legata al territorio ligure e alla filiera cortissima. Seleziona personalmente il pescato del giorno e le verdure locali, valorizzando la sostenibilità e trasformando gli scarti in risorse. Il suo stile unisce tecnica, eleganza e rispetto della materia prima.
Pulizia e Sfilettatura della Triglia
Triglia cotta alla Brace
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Astice Blu cotto alla Brace
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Academia.tv - Pesce alla Brace - Tecniche Avanzate [Ita]
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1 - Pesce alla brace - tecniche avanzate
- 1 - Pulizia e sfilettatura della triglia.mkv (690.75 MiB)
- 2 - Triglia cotta alla brace, crema di piselli affumicata e creme fraiche.mkv (711.11 MiB)
- 3 - Spiedino di seppia, zucchine, cardoncelli e cavolo nero.mkv (779.76 MiB)
- 4 - Pulizia e porzionatura della ricciola.mkv (799.83 MiB)
- 5 - Costoletta di ricciola alla brace.mkv (562.15 MiB)
- 6 - Astice blu cotto alla brace, cuore di bue, fragole e basilico.mkv (920.59 MiB)
- cookbook..pdf (5.53 MiB)
- Read Me.txt (17 B)
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